омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов;
президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров

• Подробная информация доступна только для зарегистрированных пользователей.
  Войдите в систему или зарегистрируйтесь

Российский рынок общепита входит в новый сезон в условиях растущих издержек и меняющегося потребительского поведения. Несмотря на то что оборот ресторанов, кафе и баров продолжает увеличиваться, за ростом выручки всё чаще стоит повышение среднего чека, а не увеличение числа посетителей. В январе–августе 2026 года количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3% год к году, тогда как средний чек вырос на 7%.

При этом в первом полугодии 2026 года оборот ресторанов, кафе и баров достиг 2,95 трлн рублей, увеличившись на 6,4% в годовом выражении. По итогам 2025 года, рынок в сопоставимых ценах вырос всего на 2,6%, до 6,2 трлн рублей, тогда как номинальный рост составил 15,3% во многом за счёт инфляции.

Одновременно усиливается «естественный отбор» среди заведений. За январь–август 2026 года в России было зарегистрировано 24,8 тыс. новых компаний общепита, но ликвидировано 21,2 тыс., причём количество ликвидаций выросло почти на 30% год к году. В городах-миллионниках число заведений за год сократилось примерно на 1%.

В ходе пресс-конференции участники обсудят:

Что сейчас происходит с российским рынком общепита?
Почему посетителей в кафе и ресторанах становится меньше?
Насколько вырос средний чек за последний год?
Что сильнее всего увеличивает себестоимость блюд?
Сколько заведений закрывается и сколько открывается?
Какие форматы заведений сейчас наиболее востребованы?
Хватает ли высококвалифицированных кадров?
Повлияла ли доставка готовой еды на закрытие ресторанов?
Что будет происходить с рынком до конца 2026 года?